Paigu Niangao (Pastel de arroz con chuleta de cerdo)

Tentempié típico originario de Shanghai en los años 20 del siglo pasado, cuya forma de hacer varía según regiones. En Shanghai se hace friendo las chuletas de cerdo y estofándolas junto con unos finos pasteles de arroz, de ahí el aroma de la carne se combina con lo blando y lo glutinoso del pastel de arroz. Los dos ingredientes principales del plato son bien nutritivos y populares entre los shanghaineses. El Paigu Niangao del restaurante Xian De Lai es el más afamado de Shanghai.

Cong You Bing (Pan de cebollino)

Pan plano con cebollino y aceite. Receta en Shanghai: se le añaden primero el agua y la levadura a la harina y se deja que fermente, después con el rodillo pastelero se amasa la harina en forma de hoja larga y al darle una capa de aceite, se le ponen el cebollino picado condimentado y la sal, al final se enrolla de nuevo la harina en una masa, se le da la forma de pan plano y se fríe en lasartén hasta que se dore. Se suele poner una capa de aceite por fuera antes de servirlo.

Guo Tie (Empanada china frita)

Aperitivo tradicional frito y con relleno, que se originó en Henan según dicen. Comparte una forma similar al Jiaozi (empanada china) y contiene verdura y carne como relleno. Con la receta en Shanghai el relleno se suele preparar con carne de cerdo y sin verdura. Se fríe la empanada hecha en lasartén añadiendo repetidamente el agua y quedará cocida en aproximadamente cinco minutos. Las empanadas fritas son crujientes por fuera y tiernas por dentro, con un color dorado y un sabor delicioso.

Xiao Huntun (Ravioli chino)

Tentempié tradicional con origen en la zona del río Yangtsé y el río Huaihe. Se amasa la harina con el rodillo pastelero y el relleno se hace con carne de cerdo. Con medio kilo de harina se puede confeccionar 600 pieles de masa que son suficientemente transparentes y translúcidas como para ver el relleno desde fuera. Los Xiao Huntun de Shanghai, procedentes de Suzhou, no tienen mucho relleno y se caracterizan por lo fino de la piel y la carne. Gracias a la sopa exquisita, más loschiquitos camarones, picado de encurtidos de mostaza chino y finas tiritas de huevo, los raviolis chinos gozan de un sabor delicioso y nada grasiento.

Shengjian Mantou (Bollo de pan frito con relleno de carne de cerdo)

Shengjian Mantou, llamado tambiénShengjian, se originó en Shanghai en los años 30 del siglo pasado. Mezclando harina con agua sin fermentar, la masa se hace en forma de un bollo pequeño y tiene carne de cerdo como relleno. El bollo se adorna por fuera con cebollino y sésamo y después se fríe con aceite en la sartén añadiendo agua de forma repetitiva. El Shengjian se caracteriza por ser un poco quemado en el fondo y crujiente y blando a la vez en la piel, aparte de la sopa deliciosa que contiene y el sabor exquisito.