Yangchun Mian (Fideos de Yangchun)

Fideos con sopa al estilo de Suzhou y tentempié tradicional en Shanghai. Se llama también Guangmian, Qingtang Mian o Qingtang Guangmian (fideos en sopa clara), ya que no se le añaden más condimentos que el aceite de cebollino, tiritas de huevo y la sopa, que es suave y sabrosa. Es una costumbre local en Shanghai que el término Yangchun se refiera al número diez (el décimo mes del calendario lunar chino se llama Yangchun menor) y la gente los llama fideos Yangchun porque el precio de este plato era de diez wen (moneda china en la antigüedad). Se puede también mezclar los fideos cocidos con camarones (Kaiyang en shanghainés) y aceite de cebollino para hacer el plato Kaiyang Congyou Banmian (fideos mezclados con camarones y aceite de cebollino), que disfruta de mucha popularidad entre los shanghaineses.

Benbang Cai (Platos locales)

Benbang Cai es otro nombre de Shanghai Cai (Platos shanghaineses), estilo culinario importante de la cultura gastronómica de las regiones al sur del río Yangtsé. Benbang significa local en chino, por lo que los shanghaineses llaman Benbang Cai a los platos locales. Se caracterizan por el uso abundante de aceite y salsa, el equilibrio entre la sal y otros condimentos y el sabor delicioso y un poco dulce. Las formas de cocinar más utilizadas son estofar, cocinar a fuego lento y fermentar. Adaptándose al gusto de los shanghaineses, los platos tienden a ser más suaves y ligeros.

Xun Yu (El pescado ahumado)

Plato con origen en las zonas al sur del río Yangtsé. La receta varía según regiones. Normalmente se hace cortando la parte centralde la carpa negra o la carpa china en rodajas gruesas, que ponemos a remojo durante unas horas en la sopa hecha con salsa de soja, vino para cocinar, cebollino, jengibre, sal y azúcar antes de sacar, secar y freírlas en el wok hasta que se queden doradas por fuera. El pescado es tierno y bien nutritivo.

Sixi Kaofu (Los cuatro seitanes alegres)

Plato famoso de Shanghai. Los seitanes, hechos con gluten fermentado y al vapor, se fríen junto con semillas de cacahuete, Mu Er (auricularia), brotes de bambú, y lirios de día, después de lo cual se les añaden cebollino y jengibre fritos, anís y los condimentos. El plato se caracteriza por su color rojo y sabor fuerte, salado y dulce a la vez. Se sirve en la mayoría de los casos como plato frío antes de los principales. 

Baizhan Ji (Pollo cortado y cocido con agua)

Plato característico que se originó en Cantón durante la dinastía Qing y es común en los estilos culinarios del sur. Se le denomina Baizhan Ji (literalmente: pollo cortado de color blanco) porque se cuece el pollo en agua sin aliñar y se parte al servirse. En la receta de Shanghai se suele preparar con el pollo Sanhuang de Pudong deShanghai, quitando sus vísceras y metiendo rodajas de jengibre y pedazos de cebollino en su vientre limpiado. Se pone el pollo en agua fría y se cuece 30-40 minutos después de que hierve el agua. Mojado con el aceite de cebollino, el pollo, con piel amarilla y carne blanca, tierna, jugosa y sabrosa, se sirve en la mayoría de los casos como plato frío. El Baizhan Ji del restaurante Xiao Shaoxing es el más famoso en Shanghai y su materia prima es el capón de Shaoxing.

Youbao Xia (Gambas fritas)

Plato característico de Shanghai. Normalmente se eligen gambas de tamaño mediano, que se fríen tres veces en el aceite de alta temperatura y se saltean después junto con la salsa espesa hecha con cebollino, jengibre, azúcar, vinagre, salsa de soja y vino para cocinar. Las gambas son crujientes por fuera y blandas por dentro, con cáscaras rojas, carne tierna y un sabor algo agridulce.

Jiu Xiang Caotou (Alfalfacon sabor de alcohol)

Plato famoso en Shanghai, cuya materia prima es el Caotou (alfalfa). Consigue su nombre por la adición del Bai Jiu (licor chino) cuando se saltea en el aceite caliente. Es un plato fresco y saludable con sabor salado y exquisito.

Da Zha Xie (Cangrejo a vapor)

Delicia de fama nacional y se prepara exclusivamente con el cangrejo peludo chino que se encuentra ampliamente distribuido en los lagos costeros del norte y del sur. Da un sabor muy delicioso el cangrejo del sistema fluvial del Yangtsé, la zona con mayor producción. En Shanghai el cangrejo más famoso se produce en el lago Yangcheng, donde el agua es clara y hay poco cieno. Al confeccionar el plato, se colocan los cangrejos limpiados en una cazuela y se cuecen al vapor a fuego fuerte durante 20 minutos. El Da Zha Xie se come generalmente con vinagre y jengibrey se prefiere consumirlo a finales de otoño, el mejor período cuando el cangrejo es más fuerte y exquisito.

Babao Lajiang (Salsa picante de los ocho tesoros)

Plato famoso en Shanghai, cuyo prototipo es la salsa picante frita. Se elabora con ocho ingredientes, a saber, gamba pelada, pollo, molleja de pato, pezuñade cerdo, vientre de cerdo, camarones, setas y bambú. La salsa se caracteriza por ser picante y translúcida.

Xiangyou Shansi (Tiritas de anguila en aceite caliente)

Plato casero común en Shanghai. Las tiritas de anguila, siendo materia principal, se saltean primero con cebollino, jengibre, ajo, vino para cocinar, vinagre, salsa de soja, salsa de ostra, glutamato y polvo de pimienta, más tarde con tiritas de bambú acúatico. Al final, se le echan al plato el cebollino picado y después, el aceite caliente.

Yan Du Xian (Sopa de carne salada y fresca con brotes de bambú)

Plato característico en las regiones al sur del río Yangtsé y representativo de la gastronomía shanghainesa. El nombre del plato presenta sus ingredientes y su forma de cocinar: Yan se refiere a carne salada, Xian a carne fresca, y Du significa estofar. En primavera se cocinan a fuego lento los brotes de bambú del tiempo con la carne salada y la fresca para confeccionar la sopa, cuyas características consisten en ser salada, blanca, espesa y exquisita, aparte de la carne jugosa y los brotes tiernos.

Hongshao Rou (Panceta de cerdo estofada)

Plato afamado en Shanghai. Se trata de una comida que existe en toda China, pero la receta varía según regiones. La receta local suele estofar la panceta, ingrediente principal del plato, en la cazuela de porcelana junto con condimentos como vino para cocinar, cebollino, jengibre, anís, y azúcar. Se le puede echar huevoshervidos según preferencias. La panceta hecha es roja, sabe algo dulce y se derrite en la boca.

Caotou Quanzi (Medicago con intestino)

Era un plato famoso en Shanghai. El Quanzi es intestino de cerdo y el Caotou, alfalfa. Primero se cuece el intestino a fuego lento hasta que se quede totalmente cocido y se seca después cocinando a fuego fuerte junto con condimentos como salsa de soja, cebollino, jengibre y vino para cocinar. El alfalfase saltea y sirve como cama del intestino, que es bien cocido, blando, jugoso pero no grasoso. El plato se ve adornado con color rojo oscuro y verde y goza de mucha popularidad.

Naiyou Wuxiang Dou (Haba condimentada con sabor de crema)

Comida típica de Shanghai. Se cuecen primero las habas secas con sacarina, anís, sal refinada, canela y crema, después de lo cual se secan al aire. Las habas son saladas y dulces y tienen un regusto prolongado, por lo que son populares entre los shanghaineses. En el Templo del Dios de la Ciudad se encontrará el haba condimentada más famosa de Shanghai.