Si Da Jingang (Los cuatro reyes celestiales)

Término para hacer referencia a los cuatro famosos tipos de desayuno en Shanghai: Da Bing (pan plano), You Tiao (churro chino), Ci Fan Gao (arroz glutinoso frito) y Dou Jiang (leche de soja). En la época posterior a la industrialización, los residentes locales, teniendo prisa por la mañana, suelen desayunar Pao Fan (arroz con agua), que se hace cocinando el arroz del día anterior con el agua hasta que hierva y se come junto con Jiang Cai (encurtidos chinos) y Ru Fu (tofu encurtido). Si salen a comprar el desayuno en los puestos de la calle, los desayunos más comunes que se venden son Da Bing, You Tiao, Ci Fan Gao y Dou Jiang, razón por la cual los shanghaineses los comparan a las cuatro deidades budistas que protegen los templos.

Da Bing (Pan plano)

Comida tradicional horneada y hecha de harina o almidón, cuya forma de hacer varía según regiones. Receta tradicional en Shanghai: se le añade la levadura a la harina, se deja que fermente y se amasa la harina con agua alcalina, después de lo cual se le da la forma a la masa, se le pone un poco de sésamo y al final, se hornea la masa. El Da Bing (pan plano) puede ser salado o dulce.

You Tiao (Churro chino)

Es una tira de masa frita que es hueca por dentro, cuyo origen se remontaría a las dinastías anteriores a Tang. Se denomina de forma diferente en cada región y en el norte le llaman Guo Zi. Receta en Shanghai: se le añade la levadura a la harina, se deja que fermente y se amasa la harina con alcalino comestible y sal, después de lo cual se fríe la masa al moldear y cortarla en tiras hasta que se infle con el dióxido de carbono generado por las enzimas de la levadura y al final, se convierte en una tira de masa frita que es hueca por dentro. Los crujientes You Tiao se pueden consumir como desayuno junto con el pan plano y el arroz con agua.

Ci Fan Gao (Arroz glutinoso frito)

Bocadillo frito tradicional y popular en las regiones al sur del Río Yangtsé. Se fríe el arroz glutinoso en el aceite hasta que se pone dorado y crujiente por fuera. En el relleno está el arroz glutinoso blanco y blando, con un sabor salado y exquisito.

Dou Jiang (Leche de soja)

Bebida tradicional inventada, según dicen, por Liu An, rey de Huainan de la dinastía Han del Oeste. Se obtiene remojando, moliendo, filtrando e hirviendo la soja. Se trata de una bebida sumamente nutritiva y fácil de digerir y absorber, por lo que goza de gran popularidad entre los residentes shanghaineses.